Dez dicas gaudérias para assar com perfeição

Para não passar vergonha ao assar carne para os amigos, como aconteceu com o Lula ao tentar oferecer um churrasco ao presidente da França.
Eis as dicas para um churrasco perfeito, do patrão de um Piquete do Acampamento farroupilha, Claiton Azi:
Confira:
1) A escolha da carne
Para não errar ao escolher o corte, observe a cor e a textura da carne. O ideal é que seja avermelhada, com uma manta de gordura clara. Carnes muito magras são inadequadas porque torram facilmente.
. Uma dica é perguntar sobre a procedência da carne: a proveniente de animais criados em cativeiro tende a ser mais macia,porque o animal não desenvolve tantos músculos.
2) O tempero
A forma mais prática de salgar é usar sal grosso. A quantidade não importa porque a carne só vai absorver o necessário, mas o importante é temperar na hora de colocar no fogo.
Se a carne ficar de molho, tende a ficar salgada em demasia. Uma alternativa campeira é espetar a carne sem tempero e despejar salmoura,
feita com sal e água fervente, quando ela estiver quase pronta.
3) Ao espetar
Cuidado para que a carne seja bem distribuída no espeto, de modo a ficar firme.
No caso de cortes como costela, isso é garantido espetando rente ao osso.
4) O fogo
Os tradicionalistas recomendam o uso de lenha para que a carne fique mais saborosa. Mas a lenha deve ser do tipo ue faz brasa, para garantir a manutenção do calor.
5) A hora de levar ao fogo
A carne só deve ser colocada quando a churrasqueira estiver aquecida, com fogo em brasa. Se usar carvão, por exemplo, o momento certo é quando o carvão estiver vermelho.
6) Manejo dos espetos
O espeto deve ser colocado sobre o fogo com a parte do osso virada para baixo. Ao ser aquecido, o osso ajuda a cozinhar a carne.
7) Cozimento uniforme
Para garantir o equilíbrio, o assador deve monitorar a posição dos espetos e do fogo durante todo o cozimento.
8) Ao alimentar o fogo
O fogo não deve encostar na carne. Para que fique no ponto, ela deve ser cozida apenas com o calor das chamas.
9) O ponto ideal
Cada carne tem seu próprio tempo de cozimento, mas o ideal é não ter pressa. Uma costela demora pelo menos 1 hora e 30 minutos para
ficar no ponto.
10) Ao bater a carne
Depois que a carne estiver assada, bata a carne para tirar o excesso de sal .
Depois é só reunir os amigos e saborear o patrimônimo culinário gaúcho.

Bom apetite!